記者：

顧客排隊(duì)結(jié)賬。記者司占偉

琳瑯滿目的零食。記者司占偉

“沒(méi)有人能空著手走出去。”今年以來(lái)，以“好想來(lái)”“趙一鳴”為代表的零食鋪?zhàn)酉砣珖?guó)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，主城崇川的零食鋪?zhàn)右验_(kāi)了近30家。在荷蘭街，兩家“頂流”門對(duì)門較勁，夜晚逛街的人多，火爆異常。

這些零食鋪?zhàn)油ㄟ^(guò)開(kāi)放加盟直連工廠，砍掉中間環(huán)節(jié)，占領(lǐng)大眾零食市場(chǎng)。開(kāi)店位置大多位于人流較大的社區(qū)門面及戶外商圈，其品牌化、連鎖化、組織化經(jīng)營(yíng)方式也在進(jìn)一步完善社區(qū)商業(yè)質(zhì)態(tài)，激發(fā)消費(fèi)活力，滿足著消費(fèi)者尤其是年輕人的即時(shí)購(gòu)買需求。

進(jìn)駐社區(qū)，晚間高峰期忙不過(guò)來(lái)

盤香路中南世紀(jì)花城沿街門面暑假期間開(kāi)了一家“好想來(lái)”。老板張春雷期盼著9月份開(kāi)學(xué)的日子。

走進(jìn)零食店，130平方米的店面寬敞明亮、整潔美觀，1500多個(gè)單品有序排列，貨架及貨筐滿滿當(dāng)當(dāng)?！暗昀锪鶄€(gè)人，晚間客流高峰期還忙不過(guò)來(lái)，總部要求必須及時(shí)補(bǔ)貨?！睆埓豪捉?jīng)營(yíng)超市業(yè)態(tài)十多年，今年看準(zhǔn)行情，新開(kāi)了這家零食店，既是老板也是員工，補(bǔ)貨、結(jié)賬員工忙不過(guò)來(lái)的時(shí)候都是親力親為。

“中南世紀(jì)花城是人口高密度小區(qū)，晚上七八點(diǎn)，結(jié)賬排的隊(duì)伍近3米，每月8日會(huì)員日優(yōu)惠力度大，隊(duì)伍有10多米，排隊(duì)排到墻角?！睆埓豪字毖浴皦毫ι酱蟆保c此前經(jīng)營(yíng)的傳統(tǒng)超市業(yè)態(tài)不同，近15個(gè)小時(shí)的營(yíng)業(yè)時(shí)間、千余種貨品的即時(shí)補(bǔ)貨壓力、零散貨品的分類稱裝都是不小的考驗(yàn)。

傳統(tǒng)超市零售的單品利潤(rùn)并不高。張春雷細(xì)細(xì)算了一筆賬，平常每天約有350單，每月8日會(huì)員日500多單，客單均價(jià)在30元左右。但相應(yīng)的成本也不小，包括130平方米的門面租金、60平方米的倉(cāng)庫(kù)租金、店員工資及水電等。此外，還面臨著日趨激烈的同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。

“不算租金，前期投了五六十萬(wàn)，所以不怕忙，就怕不忙?！睆埓豪妆硎?，花城店面靠近南通大學(xué)北二門，期待下個(gè)月學(xué)生開(kāi)學(xué)，可以迎來(lái)更多的消費(fèi)客流，因?yàn)槟贻p學(xué)生是零食客戶群體的中堅(jiān)力量。

飲品引流，“量少口味多”月月?lián)Q新

零食量販作為新晉線下消費(fèi)渠道，以物美價(jià)廉、好吃好逛的優(yōu)勢(shì)，吸引了眾多消費(fèi)者，其中年輕人、家庭客是主力群體。

“每月會(huì)員日都來(lái)囤貨，購(gòu)物筐放著放著就滿了?！标愊壬患視r(shí)常光顧紅星路附近的一家“好想來(lái)”門店，他愛(ài)喝的一款健力寶飲料，平常商超賣三四塊，這里只要1.9元，便宜許多，“一家三口來(lái)一趟，怎么可能只買一兩樣，大人愛(ài)喝的、孩子愛(ài)吃的，買著買著也得上百元。”

記者觀察，在各家零食鋪?zhàn)?，飲品往往占?jù)C位，種類繁多，貨架居中，暢銷款價(jià)格都比商場(chǎng)便宜30%左右，250ml紅牛4.5元、500ml芬達(dá)2.2元、罐裝加多寶2.6元。店員表示，暢銷飲品不算主利潤(rùn)點(diǎn)，引流作用更大些。

量販零食店以更小包裝、散裝方式銷售，讓消費(fèi)者特別是年輕人以較低的成本嘗試新品。以沙琪瑪為例，平時(shí)商超大多售出的是家庭裝，而在零食店，小包裝里只有6個(gè)，并排著三四個(gè)口味。

“買零食也會(huì)有新鮮感，沒(méi)吃過(guò)先要嘗一嘗，避免踩雷，小包裝也更便于攜帶?！眮?lái)購(gòu)物的小葉每次除了買固定愛(ài)吃的之外，都會(huì)嘗一嘗新品，“量少口味多”的單品成為她的最優(yōu)選。

消費(fèi)者的喜好總是多變，嘗新品的前提是推出新品。據(jù)了解，“好想來(lái)”門店每月會(huì)有50~100個(gè)產(chǎn)品換新，以保持商品的新鮮感和吸引力。母公司建立了善于分析的“智慧大腦”，在后臺(tái)實(shí)時(shí)收集全國(guó)數(shù)千家門店的數(shù)據(jù)，從中捕捉和分析消費(fèi)者偏好，用來(lái)支撐產(chǎn)品的動(dòng)態(tài)調(diào)整和上新，聯(lián)合上游品牌共同選品，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。

場(chǎng)景誘人，逛店也是一種快樂(lè)

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)零食集合店市場(chǎng)規(guī)模為809億元，預(yù)計(jì)2025年有望達(dá)到1239億元。休閑零食消費(fèi)往往是沖動(dòng)型消費(fèi)，不會(huì)提前打算，最好是有了想法下樓拐個(gè)彎就能買到，若沒(méi)有特別指向，消費(fèi)者更傾向于即時(shí)近場(chǎng)購(gòu)買。

“來(lái)零食店逛也是一種快樂(lè)，這是線下消費(fèi)獨(dú)有的體驗(yàn)。”小葉表示，現(xiàn)在零食店越來(lái)越多，像“好想來(lái)”，門店標(biāo)牌醒目，會(huì)員也通用，她有時(shí)候路過(guò)任意一家都有想逛的沖動(dòng)。

如果說(shuō)量販?zhǔn)搅闶车旰诵母?jìng)爭(zhēng)力是價(jià)格，是因?yàn)榇蛲松a(chǎn)廠家渠道，上游議價(jià)能力強(qiáng)；那么吸引消費(fèi)者進(jìn)店的前提是線下購(gòu)物場(chǎng)景的打造。

張春雷感到經(jīng)營(yíng)累的一大原因就是面積大，貨品多。加上倉(cāng)庫(kù)近200平方米的面積是他沒(méi)涉及這個(gè)賽道前始料未及的，“干超市這么多年，哪里會(huì)想到零食能裝滿那么大的房子?！?/p>

大店意味著更寬敞舒適的購(gòu)物空間與體驗(yàn)，能夠?yàn)轭櫩驮O(shè)計(jì)更人性化的購(gòu)買動(dòng)線。舉例來(lái)講，進(jìn)門C位買瓶水，可以用眼睛瞄到飲品通道盡頭的小零食，再之后根據(jù)“右手習(xí)慣”引導(dǎo)顧客深入超市“腹地”散貨區(qū)，消費(fèi)者不知不覺(jué)逛了一圈下來(lái)，裝滿了零食筐。

“五顏六色的糖果招人喜歡，看上去能引起食欲，店鋪場(chǎng)景也一樣?！薄昂孟雭?lái)”門店由總部進(jìn)行統(tǒng)一裝潢，紅色主色調(diào)搭配著五顏六色的零食包裝，地板灰白相間，顯得活潑熱情且干凈整潔。張春雷舉例，還有小朋友會(huì)認(rèn)準(zhǔn)“袋袋兔”的大logo拉著家長(zhǎng)進(jìn)入，品牌IP化也可以讓消費(fèi)者感受更豐富的購(gòu)物樂(lè)趣，好逛才能好買。

記者司占偉